使用沸水处理中药饮片会阻碍有效成分的煎出。
对于茯苓、山药、葛根等富含多糖和淀粉的药材，接触沸水会使表层淀粉糊化，阻碍水分深入，从而影响有效成分的释放。
像薄荷、砂仁、豆蔻这类含有挥发油、气味芳香的药材，遇热易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应将其后放入。
钩藤、番泻叶、生大黄等药材的活性成分对热敏感，容易分解破坏。因此，禁止用沸水浸泡，煎煮时也应后下。
正确的煎煮中药饮片方法是：先加入冷水，水量需没过药材表面2至5厘米，让药材充分浸泡，通常不少于30分钟，直到药材吸水完全。随后，用大火将浸泡好的药材加热至沸腾，再转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。
不同类型的药物煎煮时间也不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；普通药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要久煎，时间一般为40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可比第一次略少，煎煮时间也比第一次略短。
建议在煎药前仔细查看医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等特殊煎煮或服用方法，请务必遵照医嘱进行操作。
信息来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁